根据商务部重要产品追溯体系示范建设要求，在市商务委、市教委的指导下，上海高校后勤服务股份有限公司（以下简称“高校后勤”） 建立了上海高校食堂食品安全溯源智慧服务平台，首批选取复旦大学、上海财经大学、上海体育学院等10所高校食堂作为主体二维码示范食堂，高校师生可以直接扫码进行追溯查询，在逐步完善、优化，形成可复制的模式后，下一步将在全市63所高校、388个食堂进行推广，为推动全市高校食堂食品安全保障服务奠定了良好的基础。

       高校后勤坚持并突出姓“教”特色，充分依托先进的互联网技术和思维方式，打造上下游全产业链数字化平台，搭建一个连接终端消费-食堂-高校-高后-供应商共享共赢的社会化经营协同平台，即B2B2C模式。整个平台的建设和拓展，充分考虑到未来后勤服务行业以人为本、个性化定制的发展理念，首先依托终端消费者、食堂和仓库的实际食品供应需求和基本食品安全诉求，提供PC端和移动端的高校终端系统，实现在线申购-下单-入库-溯源上报-出库-对账一条龙互联网服务，既解决了学校的经营需求也同时达到食品安全可追溯的硬性要求；其次通过高后端的业财一体化ERP系统，承上启下，将高校的需求与供应商的供应打通，实现高校按需定制和供应的集约化管理模式，慢慢改变原先粗放式的后勤管理模式；最后通过供应商终端系统，实现上下游的信息流、物流和资金流的共享和联动，最终实现食品从生产厂家-供应商-高后-高校-食堂-消费者产业链的数据交互和联接，在满足现有食品安全可追溯的要求上，进一步深入管理食品安全供应源头的溯源信息。

主 要 做 法

       以上海高校后勤主副食品团体采购配送体系为依托，通过建设上海高校食堂食品安全溯源智慧服务系统平台，构建上海高校食堂食品安全溯源体系，为高校食堂、原材料供应商、配货管理中心、冷链物流基地、政府监管部门以及师生消费者等提供智慧服务，获取原材料从供应商出库到食堂入库全过程的实时食品安全溯源信息，实现对全市高校食堂原材料的动静态追溯，并为政府和高校提供食堂科学管理的决策数据。

①   构建市级高校食堂食品安全溯源基础数据库
      通过对全市高校食堂原材料分类、命名和编码进行标准化管理，采集原材料从供应商出库、物流配送、高校食堂入库等全过程的数据，建立完整规范的市级高校食堂食品安全溯源基础数据库，包括原材料品名、价格、生产商、生产日期、供应商的营业执照、许可证件、检测报告、准入审核资料等基本信息。

②   实现高校食堂食安信息动静态实时追溯
      通过原材料供应链管理系统，实现高校食堂食品安全信息的静态溯源和动态追溯，形成信息追溯链，确保原材料来源可追溯、去向可查证、责任可追究。
A.静态溯源：能够查询任何一件原材料从供应商仓库发出到高校食堂验收入库和出库整个过程关键节点的信息，以及原材料供应商、食品检验检测结果等食品安全相关信息，食堂经营主体以及工作人员的有关资质证书。

B.动态追溯：可实时查询高校食堂订购的每一件原材料从供应商出库到学校验收入库供应链过程中即时物流等信息；实时查询原材料供应商发货装车端、高校食堂验货端、物流过程中固定的中转端的动态信息。

③   构建食品采购智慧化安全监控管理机制
      实现对原材料下单、采购、库存、配送、销售、结算等供应链的各个环节快速查询和实时监控。对供应商准入和配送权限实行系统锁定，对产品准入的系统管理。通过提供北斗卫星定位设备数据接口，实现对货运车辆行为的感知，为监管部门的统一资源调配提供信息支撑。

④   融合原有内部系统形成可推广模式
      上海高校食堂食品安全溯源智慧服务体系建设依托上海高校团体采购配送体系，以其供应链管理为核心，以建设溯源平台为抓手，在满足供应链业务流转的同时，集中采集与上报全市高校食堂食品安全溯源信息，实现追溯系统与企业ERP系统的有效融合，前期以复旦大学、上海财经大学、上海体育学院等10个高校食堂为试点，下一步将在全市63所高校、388个食堂进行推广。

取 得 的 成 效

①   规范追溯标准体系
      通过本项目的实施，构建了高校食堂原材料供应追溯的标准体系，统一了基础物料档案、基础供应商档案、基础学校部门档案，使原本标准不一的基础档案都纳入系统平台，进行了系统化、标准化、科学化的管理。

②   统一供应链配送单据
      通过统一高校后勤的配送单据，将原材料供应链数据与追溯数据进行有机融合，完善了借助供应链业务流转采集追溯信息的操作流程，使各业务部门员工都树立了流程和单据的概念，提升了食品安全溯源工作的基础，提高工作质量和效率。系统上线至今一年多的时间，累计完成配送单据，共计46万张。每天完成配送单量1200张。

③   形成一套支撑网络体系
      以信息系统为依托，以高后公司为关键节点，涵盖了与高校食堂原材料供应工作相关的市场供应信息、物流配送、仓储管理、财务结算、质量追溯等环节，构建了针对高校食堂原材料的溯源体系，实现了对供应商、高校等食堂原材料供应网络的智慧服务，形成能够支持388个上海高校食堂食品供应链管理、支撑上海高校食堂业务流程的上海高校食堂食品安全溯源网络。

④   实现动静态信息追溯
      通过对采购、仓储、物流、验收等关键信息节点的静态数据采集、动态信息监控和全程可视化呈现，丰富了食品安全信息的追溯内容，形成高校食堂食品原材料从供应商出库到食堂入库的闭环动静态可追溯体系。

⑤   打造主体二维码追溯模式
      高校食堂原材料采购的食品，特别是散装食品的追溯，无法实现一物一码，并且不直接面向消费者，无法直接实现扫码追溯，通过建立高校食堂主体二维码，高校师生通过手机微信或支付宝扫描二维码，即可查询所在食堂最新的进货溯源信息。以蔬菜、肉类产品为示范典型，逐步带动高校食堂原材料中禽蛋、水产、豆制品等几大品类食用农产品的追溯建设，目前已完成品类覆盖超过90%。

⑥   形成从田间到餐桌全过程追溯
      为进一步保障高校食堂原材料供应，保证高校师生吃上安全放心的食品。高后公司代表上海高校食堂与江苏大中农场集团有限公司签署共建水稻种植基地协议，在江苏大中农场建立上海高校食堂水稻种植和大米加工供应基地，从水稻的育秧、种植、管理、收割、烘干、储存、加工等全过程，由大中农场按上海高校的要求负责实施，预计每年可为上海高校专供大米约4000吨，从而构建了“从田间到餐桌、从种子到筷子”的覆盖从原材料采购、生产到销售的全过程追溯体系，实现大米从种植到加工、配送的全过程可追溯。

⑥   加强追溯成效宣传
      充分利用市教委后勤工作会议、报纸、电台、电视台以及自媒体等平台，加强对高校后勤食品安全追溯有关工作成效的宣传，提高全市高校师生对食品追溯工作的认知度，随着上海高校推进食品安全溯源工作持续深入，高校食堂员工的安全意识、责任意识进一步增强，操作流程的标准化、规范化进一步提升，也对各高校起到引领和带动作用，提高了各校对食品安全溯源的重视程度。